Дыхание микроорганизмов

Величина окислительно-восстановительного потенциала

Величину rН2 вычисляют по формуле:

rН2=Eh/29+ 2рН (t=18°С).

Чтобы определить величину rН2 среды, надо знать значение pH, которое устанавливают иономером и др.

Величина окислительно-восстановительного потенциала питательной среды имеет важное значение в жизни микробов, поэтому ее надо учитывать так же, как и величину концентрации водородных ионов (pH). Путем изменения rН2 среды можно повлиять на характер биохимических процессов, вызываемых микроорганизмами. Это наглядно видно на таком примере: Aspergillus niger в зависимости от rН2 среды образует из сахара разные продукты. Если rН2 выше 15, то гриб превращает сахар в углекислый газ и воду, а если rН2 ниже 15. то он накапливает лимонную кислоту. Если гН2 находится в пределах 12—13, то он вырабатывает не только лимонную, но и глюконовую кислоту и этиловый спирт (С. И. Кузнецов). Окислительно-восстановительные условия среды сами могут изменяться под воздействием продуктов жизнедеятельности микробов, которые они выделяют, и тем самым эту среду приспосабливают к своим потребностям.

Опытами установлено, что при rН2, равном 28, среда нейтральная, при rН2 < 28 (меньше 28) — обладает восстановительной способностью, при rН2 > 28 (больше 28) — окислительной.

Для аэробных бактерий величина гН2 лежит в пределах 14—35, для анаэробных — от 0 до 14, для факультативных анаэробов — от 0 до 20.

Регулируя окислительно-восстановительные условия в среде, можно влиять на характер процессов, вызываемых микробами.