Archive by Author

Активность ферментов

На активность ферментов влияет и pH среды. У бактерий, растущих в кислой среде (ацидофилы), максимум активности ферментов наблюдается при pH 4,8, растущих при нейтральном и близком к нейтральному значению pH, максимум активности ферментов наблюдается при pH 7,2. У бактерий, способных расти в широком диапазоне pH, реакция среды не оказывает заметного влияния на активность ферментов.

Читать далее »

Эктоферменты и эндоферменты

Принято различать эктоферменты и эндоферменты. Эктоферменты не связаны со структурой протоплазмы, легко выделяются в субстрат при жизни микробной клетки (гидролитические ферменты), растворимы в питательной среде и проходят через бактериальные фильтры. Эти ферменты связаны в основном с процессом питания. Они расщепляют сложные высокомолекулярные вещества (белки, крахмал, клетчатку и пр.), т. е. подготовляют питательные вещества к усвоению […]

Читать далее »

Ферменты

Все сложные процессы (питание и дыхание) в микробной клетке происходят с участием ферментов (энзимов). По своему действию ферменты являются сложными органическими катализаторами. Катализаторы — это вещества, оказывающие влияние на скорость химической реакции, но не входящие в состав ее конечных продуктов. Как только субстраты изменились или прореагировали между собой, катализатор переходит к своему исходному состоянию и […]

Читать далее »

Неполное окисление

Если в процессе дыхания микроорганизмов происходит неполное окисление углеводов, то соответственно меньше освобождается энергии. Часть потенциальной энергии сахара остается в продуктах неполного окисления (как запас). Например, при дыхании уксуснокислые бактерии могут окислять этиловый спирт до уксусной кислоты (С2Н5ОН + О2 = СН3СООН + Н2О+487 кдж (116 ккал) у а при соответствующих условиях и до углекислого […]

Читать далее »

Свойства питательной среды

Питательные среды, как правило, обладают восстановительными свойствами. При отсутствии кислорода они имеют низкий окислительно-восстановительный потенциал, при равновесии с кислородом — высокий. Лакмусовое молоко (молоко окрашено в синий цвет) после автоклавирования почти полностью обесцвечивается. Это происходит потому, что кислород из него вытесняется и лакмус, являющийся показателем (индикатором) окислительно-восстановительного потенциала, оказывается восстановленным, так как краска адсорбирует водород […]

Читать далее »