Archive by Author

Реакция дегидрирования

Наглядно реакцию дегидрирования можно изобразить так:

Читать далее »

Ферменты белковых веществ

Протеазы (ферменты белковых веществ). Это ферменты, катализирующие гидролиз белков и полипептидов. К ним относятся следующие основные ферменты. Протеиназы — расщепляют белки. В результате из белка образуются пептоны, полипептиды и свободные аминокислоты. Протеиназы могут вызывать створаживание молока.

Читать далее »

Ферменты сложных эфиров

Эстеразы (ферменты сложных эфиров). К этой подгруппе относят ферменты, способные катализировать разрыв эфирной связи между кислотами и спиртами. Липаза — гидролизует жиры и масла на глицерин и соответствующие жирные кислоты. Фермент найден у большинства микроорганизмов. Для примера приводим расщепление тристеарина:

Читать далее »

Гемецеллюлазы, мальтаза, сахароза, лактаза, целлобиаза

Гемицеллюлазы расщепляют гемицеллюлозы в моносахариды. Ферменты, вызывающие гидролиз дисахаридов с образованием гексоз, найдены в клетках многих микроорганизмов. Из них можно привести следующие.

Читать далее »

Карбогидразы

Эти ферменты вырабатываются многими микроорганизмами. Большинство микробов выделяет их во внешнюю среду (в субстрат), где они расщепляют клетчатку, крахмал и другие полисахариды. При расщеплении полисахаридов получаются ди — или моносахариды:

Читать далее »